Effect of CO2 Laser Microperforation Pretreatment on the Dehydration of Apple Slices during Refractive Window Drying.

This research studied the use of CO2 LASER microperforation as a pretreatment for the refractive window (RW) drying of apple slices with respect to total polyphenol content (TPC), antioxidant capacity, color ΔE, and product stability under accelerated storage. For this purpose, the processing variables assessed were pore size (200-600 µm), pore density (9-25 pores/cm2), and drying temperature (70-90 °C). As baseline criteria, a comparison with respect to the control without microperforations and samples subjected to conventional tunnel and lyophilization were also considered. The increase in the pore size from 200 to 600 µm resulted in shorter drying times (≤40 min), minimal change in color (ΔE) and loss of TPC, while DPPH was negatively affected by the combined effect of the pore density and the drying temperature. In general, the use of RW with CO2 resulted in apples of higher quality than those obtained in conventional drying and comparable to those obtained through the use of freeze-drying. Finally, during accelerated storage, quality attributes decreased significantly for samples dried at 90 °C regardless of whether microperforations were used, suggesting that a compromise between drying temperature and pore size must be weighed to reduce processing time and to avoid further quality losses during storage.

Ultrasound-assisted enzymatic synthesis of galacto-oligosaccharides using native whey with two commercial ß-galactosidases: Aspergillus oryzae and Kluyveromyces var lactis.

Native whey obtained during casein micelle microfiltration was used as a novel source to produce galacto-oligosaccharides (GOS). Since the presence of macromolecules and other interferers reduces biocatalyst performance, this work evaluated the effect of different ultrasound processing conditions on GOS synthesis using concentrated native whey. Ultrasonic intensities (UI) below 11 W/cm2 tended to increase the activity in the enzyme from Aspergillus oryzae for several minutes but accelerated the inactivation in that from Kluyveromyces lactis. At 40 °C, 40 % w/w native whey, 70 % wave amplitude, and 0.6 s/s duty-cycle, a UI of 30 W/cm2 was achieved, and the increased specific enzyme productivity was similar to the values obtained with pure lactose (∼0.136 g GOS/h/mgE). This strategy allows for obtaining a product containing prebiotics with the healthy and functional properties of whey proteins, avoiding the required purification steps used in the production of food-grade lactose.

Variable Retort Temperature Profiles (VRTPs) and Retortable Pouches as Tools to Minimize Furan Formation in Thermally Processed Food.

Furan and its derivates are present in a wide range of thermally processed foods and are of significant concern in jarred baby and toddler foods. Furan formation is attributed to chemical reactions between a variety of precursors and a high processing temperature. Also, some kinetic models to represent its formation in different food materials have been studied and could predict the furan formation under simulated operating conditions. Therefore, this review aims to analyze and visualize how thermally processed foods might be improved based on optimal control of processing temperature and package design (e.g., retort pouches) to diminish furan formation and maximize quality retention. Many strategies have been studied and applied to reduce furan levels. However, an interesting approach that has not been explored is the thermal process design based on optimum variable retort temperature profiles (VRTPs) and the use of retortable pouches considering the microstructural changes of food along the process. The target of process optimization would be developed by minimizing the microstructural damage of the food product. It could be possible to reduce the furan level and simultaneously preserve the nutritional value through process optimization.

Enfermagem antroposófica: uma visão histórica, ético-legal e fenomenológica / Anthroposophical nursing: an historical, ethical, legal and phenomelogical vision

Introdução: As teorias do filósofo Rudolf Steiner, no início do século XX, aplicadas em várias áreas das ciências humanas, biológicas e exatas, trouxeram ao mundo ocidental uma nova cosmovisão do Ser Humano, a Antroposofia, que não trata apenas de antropologia, mas de uma ciência do Cosmo, tendo por centro e ponto de apoio, o homem. O cuidar antroposófico está embasado em teorias de enfermagem, como de Martha Rogers, que abordam o aspecto holístico do ser humano. O interesse de enfermeiros pela Antroposofia começou, no Brasil, na década de 1970, buscando fazer dela o fundamento para as formas complementares de terapia em enfermagem. A crescente influência da enfermagem antroposófica no desenvolvimento das ações integrais à saúde motivou este estudo. Objetivos: caracterizar enfermeiros que realizam atividades na enfermagem antroposófica; conhecer e compreender o significado e a vivência profissional de enfermeiros antroposóficos no Brasil; analisar atos normativos éticos e legais para a sua prática; desvelar o que os enfermeiros vislumbram para o futuro da enfermagem antroposófica; e, identificar dificuldades para o seu exercício. Metodologia: Estudo de natureza descritiva, exploratória, qualitativa e prospectiva com base nos conteúdos de entrevistas de nove enfermeiras. Referencial teórico: a fenomenologia social, de Alfred Schütz, fundamentou as categorias sobre os motivos porque e motivos para que. Resultados e discussão: Entre os motivos porque, quatro categorias condensam o interesse de enfermeiros pela antroposofia: 1) busca de novas perspectivas profissionais: algo diferente que oferecesse mais satisfação profissional; assistência de enfermagem espiritual; insatisfação com o paradigma alopático. 2) encontro com a antroposofia através da Filosofia, Medicina, Pedagogia e Enfermagem; 3) Metamorfoses decorrentes dos novos conhecimentos adquiridos: mudanças pessoais e profissionais na perspectiva do cuidar antroposófico; diferenças vivenciadas nos tratamentos alopático e antroposófico; vivências e relatos de experiências; 4) dilemas éticos e legais. As quatro categorias relacionadas aos motivos para que foram: 1) perspectivas para a enfermagem antroposófica no Brasil; 2) necessidade de incluir antroposofia na formação do enfermeiro generalista; 3) necessidade de cursos de especialização e pesquisa; 4) anseio de superação de dificuldades na prática antroposófica pelas enfermeiras. Considerações finais: este estudo demonstrou que a enfermagem antroposófica amplia o cuidar, aguça o olhar e ajuda o profissional a se tornar mais consciente na percepção do outro, a cuidar respeitando a individualidade do paciente, a direcionar a ação a todo e qualquer ser humano. Observa-se que pacientes graves, crônicos e oncológicos se beneficiam mais, talvez porque o olhar do enfermeiro antroposófico é mais holístico e individualizado. A Enfermagem Antroposófica atua também em situações do nascimento e da morte. Após o fechamento da Clínica Tobias, na década de 1990, profissionais ficaram sem referência, mas enfermeiros continuaram cultivando e praticando seus conhecimentos individualmente, embora almejassem criar uma organização formal, como associação, para discutirem problemas comuns e unirem forças; ter a Sistematização da Assistência de Enfermagem Antroposófica implantada em seus locais de trabalho; possibilitar que conceitos básicos de enfermagem antroposófica fossem inseridos nos programas dos cursos de graduação, e criados cursos de especialização.(AU)

Background: The philosopher Rudolf Steiner theories, in the beginning of the XX Century, applied to various areas of the human, biological and exact sciences, have brought to the occidental world a new Cosmo vision of the human being, the Anthroposophy which is not only just anthropology, but a Cosmo science, having man as the center and supporting point. The Anthroposophical care is based on nursing theories, such as by Martha Rogers which has approached the holistic aspect of the human being. Nurses interest on Anthroposophy has started in Brazil, in the 1970s trying to make it the foundation for complementary therapies in nursing. The growing influence of Anthroposophical nursing for development of integral actions for health has motivated this study. Objectives: to characterize nurses who carry out anthropological nursing activities; to know and understand the meaning and professional experiences of anthropological nurses in Brazil; to analyze legal and ethical enactments for practicing it; to disclose what nurses see in relation to the future of the anthropological nursing; and to identify difficulties for its practice. Methodology: it is a descriptive, exploratory, qualitative and prospective study, based on contents of interviews given by nine nurses. Theoretical reference: the Alfred Schütz social phenomenology has founded the construction of the main categories on reasons why and reasons for what for. Results and discussion: Among reasons why, four categories have identified the nurses interest on anthroposophy: 1) search for new professional perspectives: something different that would offer better professional satisfaction, search for a nursing spiritual care; dissatisfaction with allopathic paradigm: 2) meeting Anthroposophy through philosophy, medicine, pedagogy and nursing. 3) Metamorphosis as a result of new knowledge: personal and professional changes within Anthroposophical care perspective; difficulties faced during treatments allopathic and Anthroposophical ones; reporting experiences lived by Anthroposophical nurses; 4) ethical and legal dilemmas. The four categories found within reasons for what for were: 1) perspectives for Anthroposophical nursing in Brazil; 2) need for inclusion of anthroposophy in nursing education programs at undergraduate level; 3) need of a specialization and research; 4) wish to overcome difficulties in the Anthroposophical practice by nurses. Final considerations: this study has showed that Anthroposophical nursing amplifies caring, sharpen the look and help professional to become more assertive to perceiving others, to care with more respect the patients individuality; and to guide actions toward any human being. It is observed that chronic, oncology or grave patients are better benefited, perhaps because the Anthroposophical nurses look is more holistic and individualized. Anthroposophical nursing is also active on birth and death situations. After closing down of the Tobias Clinic in the 1990s many professionals turned off reference, but nurses individually continued to cultivating and practicing their knowledge, even wishing to create a formal organization as an association to discuss common problems and unite forces; having Anthroposophical nursing care systematization implemented at their working places; making possible that basic concepts of Anthroposophical nursing be inserted at the undergraduate programs and specialty courses be created.(AU)

Enfermagem antroposófica: uma visão histórica, ético-legal e fenomenológica / Anthroposophical nursing: an historical, ethical, legal and phenomenological vision

Introdução: As teorias do filósofo Rudolf Steiner, no início do século XX, aplicadas em várias áreas das ciências humanas, biológicas e exatas, trouxeram ao mundo ocidental uma nova cosmovisão do Ser Humano, a Antroposofia, que não trata apenas de antropologia, mas de uma ciência do Cosmo, tendo por centro e ponto de apoio, o homem. O cuidar antroposófico está embasado em teorias de enfermagem, como de Martha Rogers, que abordam o aspecto holístico do ser humano. O interesse de enfermeiros pela Antroposofia começou, no Brasil, na década de 1970, buscando fazer dela o fundamento para as formas complementares de terapia em enfermagem. A crescente influência da enfermagem antroposófica no desenvolvimento das ações integrais à saúde motivou este estudo. Objetivos: caracterizar enfermeiros que realizam atividades na enfermagem antroposófica; conhecer e compreender o significado e a vivência profissional de enfermeiros antroposóficos no Brasil; analisar atos normativos éticos e legais para a sua prática; desvelar o que os enfermeiros vislumbram para o futuro da enfermagem antroposófica; e, identificar dificuldades para o seu exercício. Metodologia: Estudo de natureza descritiva, exploratória, qualitativa e prospectiva com base nos conteúdos de entrevistas de nove enfermeiras. Referencial teórico: a fenomenologia social, de Alfred Schütz, fundamentou as categorias sobre os motivos porque e motivos para que. Resultados e discussão: Entre os motivos porque, quatrocategorias condensam o interesse de enfermeiros pela antroposofia: 1) busca de novas perspectivas profissionais: algo diferente que oferecesse mais satisfação profissional; assistência de enfermagem espiritual; insatisfação com o paradigma alopático. 2) encontro com a antroposofia através da Filosofia, Medicina, Pedagogia e Enfermagem; 3) Metamorfoses decorrentes dos novos conhecimentos adquiridos: mudanças pessoais e profissionais na perspectiva do cuidar ) antroposófico; diferenças vivenciadas nos tratamentos - alopático e antroposófico; vivências e relatos de experiências; 4) dilemas éticos e legais. As quatro categorias relacionadas aos motivos para que foram: 1) perspectivas para a enfermagem antroposófica no Brasil; 2) necessidade de incluir antroposofia na formação do enfermeiro generalista; 3) necessidade de cursos de especialização e pesquisa; 4) anseio de superação de dificuldades na prática antroposófica pelas enfermeiras. Considerações finais: este estudo demonstrou que a enfermagem antroposófica amplia o cuidar, aguça o olhar e ajuda o profissional a se tornar mais consciente na percepção do outro, a cuidar respeitando a individualidade do paciente, a direcionar a ação a todo e qualquer ser humano. Observa-se que pacientes graves, crônicos e oncológicos se beneficiam mais, talvez porque o olhar do enfermeiro antroposófico é mais holístico e individualizado. A Enfermagem Antroposófica atua também em situações do nascimento e da morte. Após ofechamento da Clínica Tobias, na década de 1990, profissionais ficaram sem referência, mas enfermeiros continuaram cultivando e praticando seus conhecimentos individualmente, embora almejassem criar uma organização formal, como associação, para discutirem problemas comuns e unirem forças; ter a Sistematização da Assistência de Enfermagem Antroposófica implantada em seus locais de trabalho; possibilitar que conceitos básicos de enfermagem antroposófica fossem inseridos nos programas dos cursos de graduação, e criados cursos de especialização.

Background: The philosopher Rudolf Steiner theories, in the beginning of the XX Century, applied to various areas of the human, biological and exact sciences, have brought to the occidental world a new Cosmo vision of the human being, the Anthroposophy which is not only just anthropology, but a Cosmo science, having man as the center and supporting point. The Anthroposophical care is based on nursing theories, such as by Martha Rogers which has approached the holistic aspect of the human being. Nurses' interest on Anthroposophy has started in Brazil, in the 1970's trying to make it the foundation for complementary therapies in nursing. The growing influence of Anthroposophical nursing for development of integral actions for health has motivated this study. Objectives: to characterize nurses who carry out anthropological nursing activities; to know and understand the meaning and professional experiences of anthropological nurses' in Brazil; to analyze legal and ethical enactments for practicing it; to disclose what nurses see in relation to the future of the anthropological nursing; and to identify difficulties for its practice. Methodology: it is a descriptive, exploratory, qualitative and prospective study, based on contents of interviews given by nine nurses. Theoretical reference: the Alfred Schütz social phenomenology has founded the construction of the main categories on reasons why and reasons for what for. Results and discussion: Among reasons why, fourcategories have identified the nurses' interest on anthroposophy: 1) search for new professional perspectives: something different that would offer better professional satisfaction, search for a nursing spiritual care; dissatisfaction with allopathic paradigm: 2) meeting Anthroposophy through philosophy, medicine, pedagogy and nursing. 3) Metamorphosis as a result of new knowledge: personal and professional changes within Anthroposophical care perspective; difficulties faced during treatments - allopathic and Anthroposophical ones; reporting experiences lived by Anthroposophical nurses; 4) ethical and legal dilemmas. The four categories found within reasons for what for were: 1) perspectives for Anthroposophical nursing in Brazil; 2) need for inclusion of anthroposophy in nursing education programs at undergraduate level; 3) need of a specialization and research; 4) wish to overcome difficulties in the Anthroposophical practice by nurses. Final considerations: this study has showed that Anthroposophical nursing amplifies caring, sharpen the look and help professional to become more assertive to perceiving others, to care with more respect the patient's individuality; and to guide actions toward any human being. It is observed that chronic, oncology or grave patients are better benefited, perhaps because the Anthroposophical nurse's look is more holistic and individualized. Anthroposophical nursing is also active on birth and death situations. After closingdown of the Tobias Clinic in the 1990's many professionals turned off reference, but nurses individually continued to cultivating and practicing their knowledge, even wishing to create a formal organization as an association to discuss common problems and unite forces; having Anthroposophical nursing care systematization implemented at their working places; making possible that basic concepts of Anthroposophical nursing be inserted at the undergraduate programs and specialty courses be created.

[Alternative/complementary treatments: knowledge and practice of nurses in the 71st administrative district --Santo Amaro-Sao Paulo]. / Terapias alternativas/complementares: o saber e o fazer das enfermeiras do distrito administrativo 71-Santo Amaro-São Paulo.

The purpose of this study is to investigate the nurses knowledge and actions taken regarding alternative or complementary therapies (AT or CT) at the County (municipal) Health Units of the 71st Administrative District, in Santo Amaro, SP. The research use a quantitative apProach and a qualitative analysis of the field data that showed that 89% of the nurses have confidence in AT/CTs but only 22.2% know the legal basis for its use and 5.5% had courses on the techniques. 44.4% use these therapies on themselves and 11.1% on their patients. Altogether 7 different AT/CTs were listed and classified in 5 Hill's groups. It was found that there is a need for including new knowledge as a complementary option for the promotion of the population's health.

Terapias alternativas/complementares: o saber e o fazer das enfermeiras do distrito administrativo 71 - Santo Amaro - São Paulo / Terápias alternativas/complementarias: el saber y el hacer de las enfermeras del distrito administrativo n. 71 - Santo Amaro- San Paulo-Brasil / Alternative or complementary therapies: knowledge and action of the nurses at the 71st administrative district - Santo Amaro, São Paulo, Brazil

Este estudo objetivou verificar o saber e o fazer das enfermeiras que atuam nas unidades municipais de Saúde do Distrito Administrativo 71-Santo Amaro -São Paulo, frente às Terapias Alternativas/Complementares(TA/C). A pesquisa, de abordagem quantitativa com análise qualitativa dos dados, permitiu evidenciar que 89 por cento dos enfermeiros acreditam nas TA/C porém, apenas 22,2 por cento têm conhecimento do respaldo legal e 5,5 por cento têm cursos nesta área; 44,4 por cento aplicam em si mesma e 11,1 por cento aplicam nos pacientes, sete TA/C distintas, classificadas em cinco grupos de HILL. Desvendou-se que há necessidade de buscar novos saberes como opções de assistência à promoção da saúde da população.

The purpose of this study is to investigate the nurses knowledge and actions taken regarding alternative or complementary therapies (AT or CT) at the County (municipal) Health Units of the 71st Administrative District, in Santo Amaro, SP. The research use a quantitative aproach and a qualitative analysis of the field data that showed that 89 percent of the nurses have confidence in AT/CTs but only 22,2 percent know the legal basis for its use and 5,5 percent had courses on the techniques. 44,4 percent use these therapies on themselves and 11,1 percent on their patients. Altogether 7 diferent AT/CTs were listed and classified in 5 Hill's groups. It was found that there is a need for including new knowledge as a complementary option for the promotion of the population's health.

Este estudio tuvo por objetivo verificar el saber y el hacer de las enfermeras que trabajan en las unidades municipales de Salud del Distrito Administrativo n. 71, de Santo Amaro -San Paulo - Brasil, en relación a las Terapias Alternativas/Complementarias (TA/C). La investigación, de abordaje cuantitativo con análisis cualitativo de los datos, demonstró que el 89 por ciento de las enferrmeras creen en las TA/C, sin embargo apenas 22,2 por ciento tienen conocimiento del fundamento legal y 5,5 por ciento hicieron cursos en esta area; 44,4 por ciento aplican en sí mismas y 11,1 por ciento aplican en los pacientes siete TA/C distintas, clasificadas en cinco grupos de HILL. Se constató la necesidad de buscar nuevos conocimientos como opciones de asistencia para la promoción de la salud de la población.

Terapias alternativas/complementares: o saber e o fazer das enfermeiras do distrito administrativo 71 - Santo Amaro - Säo Paulo / Alternative or complementary therapies: knowledge and action of the nurses at the 71st Administrative District - Santo Amaro, Säo Paulo

Um novo paradigma - Holístico - vem revolucionado diversos campos do saber, especificamente na órea de saúde, integrando os aspectos físicos, psíquicos, sociais e espirituais do ser humano e oferecendo fundamentos para o conhecimento e aplicaçäo das terapias alternativas/complementares (TAC/C). Considerando a importância do enfermeiro no desenvolvimento das açöes integrais da saúde, a autora fez um estudo exploratório prospectivo, com o objetivo de verificar o saber e o fazer das enfermeiras que atuam nas unidades municipais de Saúde do Distrito Administrativo 71 Santo Amaro - Säo Paulo, frente às TA/C. Aplicou questionário semi-estruturado, no período de junho a agosto de 2001, para todos os 18 enfermeiros, lotados em nove Unidades de Saúde. Numa abordagem quanti-qualitativa, analisou o perfil das enfermeiras e mostrou fatores que influenciam o saber e o fazer em terapias alternativas/complementares; também apontou que existe uma grande aceitaçäo e credibilidade por parte dos enfermeiros (89 porcento), porém o escasso conhecimento do respaldo legal (22,2 porcento) e cursos ou especializaçöes nesta área (5,5 porcento) restringem a sua prática. Cerca da metade dos enfermeiros (44,4 porcento) busca para si mesma alguma prática, porém apenas 11,1 porcento as aplica nos usuários/clientes das unidades de saúde. A autora desvendou as percepçöes dos enfermeiros quanto à conceituaçäo, facilidades e dificuldades institucionis e pessoais relativas às práticas, e considerou que há necessidade de se buscar novos saberes como opçäes de assistência à promoçäo da saúde da populaçäo

Terapias alternativas/complementares: o saber e o fazer das enfermeiras do distrito administrativo 71 - Santo Amaro - São Paulo / Alternative or complementary therapies: knowledge and action of the nurses at the 71st Administrative District - Santo Amaro, São Paulo

Um novo paradigma - Holístico - vem revolucionado diversos campos do saber, especificamente na órea de saúde, integrando os aspectos físicos, psíquicos, sociais e espirituais do ser humano e oferecendo fundamentos para o conhecimento e aplicação das terapias alternativas/complementares (TAC/C). Considerando a importância do enfermeiro no desenvolvimento das ações integrais da saúde, a autora fez um estudo exploratório prospectivo, com o objetivo de verificar o saber e o fazer das enfermeiras que atuam nas unidades municipais de Saúde do Distrito Administrativo 71 Santo Amaro - São Paulo, frente às TA/C. Aplicou questionário semi-estruturado, no período de junho a agosto de 2001, para todos os 18 enfermeiros, lotados em nove Unidades de Saúde. Numa abordagem quanti-qualitativa, analisou o perfil das enfermeiras e mostrou fatores que influenciam o saber e o fazer em terapias alternativas/complementares; também apontou que existe uma grande aceitação e credibilidade por parte dos enfermeiros (89 porcento), porém o escasso conhecimento do respaldo legal (22,2 porcento) e cursos ou especializações nesta área (5,5 porcento) restringem a sua prática. Cerca da metade dos enfermeiros (44,4 porcento) busca para si mesma alguma prática, porém apenas 11,1 porcento as aplica nos usuários/clientes das unidades de saúde. A autora desvendou as percepções dos enfermeiros quanto à conceituação, facilidades e dificuldades institucionis e pessoais relativas às práticas, e considerou que há necessidade de se buscar novos saberes como opçães de assistência à promoção da saúde da população(AU)